Nei marzo 2017, in un contesto complicato per l'industria casearia argentina, la passione e la voglia di crescere ci hanno spinto a riattivare un caseificio tradizionale di formaggio blu nella città di Toro Pujio - Córdoba - Argentina.
Con il nome di Lácteos Toro Pujio, viene lanciata questa impresa che si distingue nel paese per essere la prima a produrre diversi tipi di formaggi blu come l'Azul (tradizionale), lo Stracco (Gorgonzola) italiano e il formaggio Mariello (Cabrales) spagnolo.
L'obiettivo della nostra azienda è chiaro e risponde a una nicchia speciale di consumatori principalmente a Buenos Aires e nel resto del paese, ma puntiamo anche a trascendere le frontiere.
La fabbrica si trova in una zona rurale a un chilometro dalla città di Toro Pujio, dipartimento di San Justo, Córdoba. Lavora quotidianamente il latte fresco per produrre l'eccellente formaggio TORO AZUL che viene commercializzato in tutto il paese.
TUTTI I PROCESSI SONO FATTI A MANO AL 100
RICETTA TRADIZIONALE
Per i nostri formaggi esclusivi usiamo fermenti e ingredienti di origine italiana e francese, un processo lungo e paziente per lavorare il latte fresco fornito da produttori locali.
Vengono valutati diversi aspetti del formaggio e dopo 35 giorni vengono valutati il gusto e le caratteristiche del formaggio.
SU
JUAN MENDOZA
Juan Mendoza, originario della città di San Jerónimo Norte-Santa Fe, si è diplomato come tecnico chimico nel 1995 e da allora ha girato il paese e il mondo alla ricerca di nuove esperienze nella produzione di formaggio, cosa che lo ha portato oggi a intraprendere questa impresa e assicura che una volta che il suo sogno sarà in pista, continuerà a viaggiare per il mondo per fare "cose pazze" con il formaggio.
La sua prima esperienza fu nel 1996 nello stabilimento Nestlé di San Jerónimo Norte-Santa Fe, con la produzione del formaggio blu Adler Bavaria. Poi si trasferì a Entre Ríos, più precisamente a Baggio, dove avviò la fabbrica di latte con la produzione di latte fluido e latte al cioccolato.
Da lì ha intrapreso un lungo viaggio attraverso diverse PMI lattiero-casearie del paese, come María Pilar a Catriló, La Pampa, El Amanecer a Mar del Plata, spostandosi poi a San Gotardo Trenque Lauquen-Buenos Aires fino ad arrivare a Windy, a La Curva-Córdoba, dove l'idea di avere un proprio progetto ha cominciato a prendere forma.
Essere un casaro è molto più che vendere formaggio, il lavoro di un casaro ha poco della velocità accelerata di molti altri lavori più industriali.
Come anni fa, il formaggio oggi richiede pazienza da parte dei suoi fabbricanti, che devono rispettare i tempi di stagionatura di ogni pezzo. Non c'è spazio per la fretta nella produzione di un prodotto così naturale e squisito come il formaggio.